牛尾、牛排、牛筋过水备用；牛大骨高压锅压，调入基本味，放入药材再把主料放进去一起压；加入海蚌汤调味提鲜；装入器皿小火煲。成菜特点是牛尾牛排软糯q弹不粘牙，胶原蛋白丰富，汤清肉香。

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将海蛎均匀地裹上地瓜粉待用；待水烧开后，洒入裹粉的海蛎；待海蛎一个个浮起来后，盛入盛器里，洒上姜丝、蒜叶末、胡椒粉、干葱头，上菜即可。成菜特点是汤清味鲜，海蛎爽滑，粒粒分明。

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以新鲜猪肚、鸡蛋、养脾散为主料，洗净新鲜猪肚，用针线缝合猪肚其中一个口；养脾散兑凉开水搅拌均匀，倒进鸡蛋盆里搅拌均匀，倒入猪肚里；用针把猪肚口缝合好，放入锅中用温水慢火炖熟，熟后放凉；把放凉猪肚蛋切片摆放入煲锅里加入高汤加盐、鸡精、茶油，温火烧开即可。成菜特点是清鲜滑口，健脾养胃。

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桂花鱼取肉去骨，鱼骨洗净飞水去腥洗净备用；热锅加入适量油及姜片生煎至两面金黄，加入小米辣及泡菜煎炒；适量白汤熬煮，进行调味；锅内食材捞起来放置盛具后再烫入鱼片装盘即可。成菜特点是汤底鲜美、酸辣适口。

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河鳗砍成段块状洗净备用，高油温下锅炸硬；姜葱蒜炸干捞起备用；三层肉下锅爆香，加入配料炒香；调味加入炸好的葱姜蒜、河鳗，倒入高压锅压上去即可。成菜特点是味道酸甜软糯，丰腴鲜醇。

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精选黑山羊，将羊小腿、羊蹄烧毛砍件洗干净待用；羊蹄焯水，撇净浮沫捞出冲水待用；锅中下油加入姜片爆香，下羊蹄炒香下配料；砂锅羊蹄汤加入四物等中药材煲一定时间，捞出装盘下姜条、葱花即可。成菜特点是汤汁鲜香浓郁、滋补养生、营养丰富男女老少皆宜。

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以带皮牛仔腩肉为主料，香辛料、老姜、菜胆、茶油为辅料，红焖即可。成菜特点是酥烂鲜香。

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以永春窖藏老陈醋、河鳗为主料，河鳗起肉改十字花刀腌制入味备用；调制醋汁；炸青葱酥；鳗鱼炸至表面酥脆；碟子下面垫炸好的青葱酥，放上裹上醋汁的鳗鱼，再放黑蒜和青蒜末点缀即可。

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以鲈鱼、花蟹、虾为主料，将配料过水备用；鲈鱼粒、虾仁下少许低味研制入味，过好水的辅料炒至干香与鲈鱼粒花蟹肉、虾仁拌均匀做馅料备用；以生粉为皮将馅料兜入其中，入蒸笼蒸即可。成菜特点是色泽透亮、清鲜爽淡。

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以狮头鹅为主料，老姜老酒为辅料，古法焖制。成菜特点是色泽光亮，骨头入味，骨肉刚好分离，汤汁浓郁。

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